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椰蓉戚风蛋糕 |

时间:2020-11-07来源:烛光晚餐菜谱

用料  

椰蓉戚风的做法  

1、蛋白蛋黄分离。蛋白装在无油无水的容器里

2、蛋黄加入10克细溶解,用打蛋器拌匀。不需要,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。加水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至蛋糊呈现润滑、粘稠抽搐的治疗方法状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。 随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。

3、最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟

4、低粉郑州那个医院看癫痫好加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

5、再加入椰蓉,混合均匀

6、蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状

7、第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整白银那家治疗癫痫病医院的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬,加入细砂糖的时机很重要

8、先将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀

9、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。PS:搅拌方法是右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆,翻拌的为什么癫痫病发的时候头脑不清醒啊过程

10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平,随着烘烤膨胀,表面自然会均匀变平的~ 
入之前在操作台上轻轻震10余下,放入预热完毕的烤箱内,150度烤一个小时即可

11、出炉后,倒扣放凉脱模

 

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