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怪味儿口水鸡做法(川味经典荤菜)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:烛光晚餐菜谱

怪味儿口水鸡做法(川味经典荤菜)

怪味儿口水鸡

主料:三黄鸡1只(约800克)

复制红油原料:干辣椒面100克,熟白芝麻50克,(色拉油400克,大葱20克,洋葱20克,老姜20克,香菜一棵,八角一个,山萘一小块,香叶2片,小茴香1克,草果一个,桂皮一小块,香茅草1根)

腌制焯烫鸡肉用:黄酒30克,葱3段,姜4片,盐3-4克,花椒少许

碗汁:生抽1西安比较好的癫痫专科医院在哪0ml,花椒油10ml,白糖10克,红糖5克,芝麻酱10克,蒜3瓣,姜10克(混合姜蒜汁20克),香油20克,醋10克,复制红油50克

其它:花生碎,小葱少许

复制红油制作过程(使用市售辣椒油者可跳过)

1):括号内原料下入锅中小火炸香

2):炸至原料发干,颜色变成棕色后捞出料渣继续将油温加热到7-8成热

3):将1/4的热油泼入辣椒面芝麻中

4):将辣酱癫闲都有哪些症状面芝麻搅拌均匀

5):关火后待油温降至3-4成热后全部倒入辣椒盆中

6):不锈钢盆盖盖儿后静置48小时后制成复制红油

口水鸡制作过程

1):三黄鸡洗净后去头脚翅尖,表面抹上盐和黄酒

2):在肚子中塞入葱姜腌制20分钟

3):姜蒜加少许盐(约1克)捣烂成泥备用

4):碗汁材料全部混合均匀制成怪味汁儿备用

5):鸡肉凉水湖北专业癫痫医院地址下锅(水中加入少许黄酒,花椒,葱段,姜片,盐)

6):开锅后转中小火盖盖子煮制5-7分钟,然后关火焖制7-8分钟

7):捞出鸡肉放入冰水中浸凉

8):将鸡肉斩块后淋上怪味汁,撒花生碎和小葱制作完成

碎嘴唠叨:

**复制红油口味独特,但制作上时间较长,可以一次多做一些,很多凉拌菜都用得上,如果感觉较比麻烦,用市售红辣椒油替代。

**鲜花北京癫痫病医院在哪里椒油购买市售的即可,如果有藤椒油口味更佳

**口水鸡的制作选择三黄鸡,肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好

**制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时,泡掉多余血水,如果浸泡不足,煮制时要撇清浮沫

**煮制时间根据鸡肉大小会有出入,可以用筷子从鸡胸出插入检查,轻松插入并无血水析出即可

**冰水浸泡时应该把鸡肉全部没过,使其快速变凉。

(完)

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