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海参的选购和泡发的方法食物百科

时间:2020-09-17来源:烛光晚餐菜谱

  海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

  海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、、肝炎等病人及堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居铜仁癫痫病医院都有哪些各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性、、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

  适用量:涨发品每次50~100克。

  体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)结实有光泽,大小均匀肚无沙,主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多,刺越多就越好,没刺的就不是好海参。

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  买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,也可以按以下方法:

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  1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。

  2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

  3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。

  洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。

  煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分拉萨什么医院看癫痫钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

  切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。

  养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。

  99药剂师温馨提示泡海参的水不要被油脂污染;海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食;且海参不宜与甘草同服。    

(责任编辑:陈碧玲)

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