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如何防止蔬菜中毒蔬菜

时间:2020-09-16来源:烛光晚餐菜谱

   一.草酸

  菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

  危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。成都癫痫病哪里好p>

  措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。

  二.硝酸盐和亚硝酸盐

  许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。

  危害:当亚硝酸盐的量达到了剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的吉林癫痫医院怎么样条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。

  预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

  三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒

  1. 四季豆

  四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人老人癫痫病的早期症状有哪些吃了之后1—5小时就会引起中毒。

  中毒主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、。

  预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。

  2. 鲜黄花菜

  鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——“二秋水仙碱”,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—南宁哪里癫痫治的好0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两),即可中毒。

  中毒症状:一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

  预防措施:鲜黄花菜每次不要多吃。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。 

(责任编辑:实习张义文)

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