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大机密 炖鱼的10种做法来咯!指南

时间:2020-09-16来源:烛光晚餐菜谱

 

  炖鱼的10种做法:

  一:芋头炖鱼头

  原料:鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。

  步骤

  1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块,芋头去皮洗净切块,姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。

  2、炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好后盛出。

  3、锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5、加水、少许料酒煮开。

  6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

  二:豆腐炖鱼头

  原料:鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。

  步骤

  1、将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀切开,冲洗干净后沥去水分。

  2、青蒜洗净后切成段,豆腐和香菇均切成片。

  3、锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下。

  4、锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段癫痫名医董巧娥成功成为“癫痫好医生APP“坐诊医生、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫。

  5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜。

  6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。

  7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

  三:苹果炖鱼

  原料:草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。

  步骤

  1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清上,草鱼杀洗后砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

  2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

  3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

  4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

  四:牛奶木瓜炖鱼

  原料:鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。

  步骤

  1、木瓜去籽去皮切小块。

  2、锅中放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。

  3、锅中做清水,放入姜片,放入煎好的鱼大火烧开,待汤成奶白色,放入绍酒、盐、胡椒粉调味。

  4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。哈尔滨最专业癫痫医院

  五:酸萝卜炖鱼片

  原料:酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。

  步骤

  1、鱼片准备好待用,酸萝卜准备好待用,葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

  2、上油锅,下干辣椒、花椒、八角,炸出香味来,然后捞出弃之。

  3、再下葱姜蒜炒出香味,再放入酸萝卜翻炒,放入料酒。

  4、兑入适量清水,放入适量鸡精,烧开。

  5、放入鱼片,放入枸杞子,小火慢炖7-8分钟,出锅上桌。

  六:鲶鱼炖茄子

  原料:鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。

  步骤

  1、鲶鱼治净,加少许盐揉去外皮的黏液,用水冲净备用。

  2、长茄子去蒂洗净,手撕成条,撒匀少许盐。

  3、净锅入油,三四成热时下入茄条煸炒至软,盛出以备用。

  4、锅内入底油,三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒,下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水,下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右,调味即可。

  七:熬黄花鱼

  原料威海羊羔疯治疗的费用strong>:黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。

  步骤

  1、黄花鱼刮去鳞,掏净内脏和鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。五花肉切丝,青菜切段。

  2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。

  3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸,将鱼放入锅内小火熬炖20分钟,撤上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛入汤盘内即成。

  八:苦瓜淮山鲫鱼汤

  原料:鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。

  步骤

  1、洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,沥干水分。

  2、苦瓜洗净,切掉两端,剖成两半后去瓤,切成约两厘米厚的片。

  3、鲜淮山洗净、削皮、切块,泡在清水里防止褐化。

  4、热锅放两汤匙油,待油五、六成热时,放鲫鱼和姜片,将鲫鱼两面煎至微黄,铲起以待用。

  5、煮沸清水,将鲫鱼装入煲鱼汤袋,和其余各物一起放入沸水,大火煮20分钟,再转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

  九:得莫利炖鱼

  原料:鲫鱼、白菜叶、宽粉、豆腐、香菜、干辣椒、花椒、葱、姜、料酒、盐、酱油。

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  步骤

  1、将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

  2、用热油锅把鱼两面煎黄取出。

  3、锅内加油烧热,用花椒、葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼、料酒、盐、酱油,用小火炖十分钟。

  4、将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

  5、再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。

  十:花生炖鱼

  原料:草鱼、花生、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、精盐、葱、白酒、姜、蒜、香菜。

  步骤

  1、花生用清水浸40分钟。

  2、草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。

  3、白糖一汤匙,酒一汤匙,生抽2汤匙,一汤匙老抽,醋一汤匙调成汁。

  4、锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出。

  5、炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味。

  6、下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可。

(责任编辑:高雪茹)

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