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【煲汤用什么锅好】你一定要知道的煲汤技巧

时间:2019-12-31来源:烛光晚餐菜谱

瓦罐:在我国南方用瓦罐煲汤十分常见,比如南昌的瓦罐汤就十分有名,瓦罐是用不容易传热的原料加工制作而成的陶土,高温烧制之后不仅通气性能好,而且依附性、传热性都十分均匀,好,并且散热性缓慢,用瓦罐煲汤可以令汤汁口感更鲜醇、食物也更容易酥烂,不过大家要注意瓦罐是绝对不能直接接触大理石桌面或瓷砖地板,否则强大的温度差异可是容易造成瓦罐裂开,并且大家在清洗瓦罐的时候也要确保瓦罐不烫手才能进行清洗。

砂锅:不少人喜欢用砂锅煲汤,认为用砂锅煲出的汤口感更鲜美醇厚,口感更好,但是大家在挑选砂锅的时候要选择细腻,内壁洁沈阳市癫痫中西医结合医院白的,绝对不能购买劣质的砂锅,否则里面的瓷釉容易含有少许铅,一旦煮酸性食物就容易释放,从而危害身体健康。并且大家购买砂锅回来应该用淘米水浸泡一晚,目的是让淘米水里面含有的淀粉渗入砂锅的孔隙里面,从而令砂锅的孔更为紧密。而且大家还要注意绝对不可以空烧砂锅,而是要先将食材放入锅里,小火烹制,煮开后再中大火熬煮,并且中途加水不能倒入冷水,而应该倒入温水,否则容易因为温度的差异而造成砂锅炸开。

焖烧锅:焖烧锅虽然也很常见,但是口感不如砂锅,不过因为焖烧锅的用法简单,直接放入火中即可。大家在购买回家之后要先倒入清水,再滴几滴白醋,然后放入火中煮开,再用水冲洗干净,这样即可将金属味去掉。不过大家要注意表面不可以放入水中直接冲洗,正确的做法就是直接用湿抹布擦拭即可,否则容易损坏功能医院如何治疗女性癫痫病

煲汤食谱大全及做法技巧:

火候:煲汤首先要掌握的就是火候,首先是大火烧开,然后小火慢煨。这种火候煲出的食物鲜香可口,汤汁鲜醇味美,而且食物里面含有的营养也和味道也能更好的融入汤汁中,只有小火慢慢炖煮才可以将物质溶解的更多更清澈,更浓醇。

水量:水不仅是溶剂,而且还是传热的关键,因此水的温度以及用量都直接影响汤汁的口感,一般水要是食物重量的三倍,而且要倒入冷水一起慢慢加热,不可以一开始就倒入开水煲煮,也不可以中途添加冷水,否则会影响食物的营养,口感,以及汤汁癲痫病怎么治疗见效快的色泽。

搭配想要食物更营养,搭配十分关键,比如用海带炖排骨,不仅口感好,而且酸性食物肉搭配碱性食物海带,可以调节身体的酸碱度,而且还可以延年益寿。

操作:煲汤的时候不可以先放入盐,否则过早放入盐容易影响食物水分的排出,容易导致蛋白质凝固,影响食物和汤汁的鲜美味道,因此建议出锅前放入即可。而且汤汁中不建议放入太多的调味料,以免影响汤汁的原汁原味。

哪些蔬菜最适合煲汤:

莲藕:适合煲汤的食物有很多,天津哪家癫痫病医院好比如莲藕、白萝卜、马铃薯、海带、冬瓜、山药。莲藕可以搭配芸豆一起煲汤,能够促进睡眠,治疗失眠多梦。而搭配排骨一起煲汤可以健脾开胃,环节脾胃虚弱,不过要注意不建议用铁锅煲煮莲藕,以免出现氧化变黑的情况。

白萝卜:白萝卜可以去除很多肉类的腥膻味,而且也能够促进肠胃蠕动,令食物更营养,不论是搭配排骨、牛羊肉还是猪蹄都可以补气顺气,去除腥味,以及减少油腻感,大家煮白萝卜汤的时候可以不要将锅盖盖的太严实,这样白萝卜的辛辣味会减少很多。

马铃薯:马铃薯就是土豆,用它制作的罗宋汤大家一定十分熟悉了吧,就是直接将马铃薯、胡萝卜、洋葱、牛肉以及紫菜头一起煲煮,口感酸甜开胃,绝对是最经典的马铃薯的吃法,不仅如此土豆牛肉汤也是美味十足。

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