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麻花桂鱼怎么做-

时间:2019-12-04来源:烛光晚餐菜谱

 

        材料:

  主料:鳜鱼1500克

  辅料:火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)癫痫病人能不能坐飞机呢?100克,冬笋100克

  调料:味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

  麻花桂鱼的特色:

  成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

 

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  麻花桂鱼的做法:

  1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;

  2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;

  3. 熟火腿切丝;

  4. 香菇去蒂,洗净,切丝;

  5. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;

癫痫是怎么回事>  6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

  7. 麻花摆在鱼的周围;

  8. 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

  麻花桂鱼的制作要诀:

  1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;

  癫痫病都注意什么怎么能控制好2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;

  3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

  食物相克

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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