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糖醋炸香骨怎么做(镇江香醋制作)[图解]-

时间:2019-12-03来源:烛光晚餐菜谱

 

  主料:仔排

  工具:烧锅

  简介:镇江醋介绍:

  又称镇江香醋,创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。

  镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地癲痫病有生命危险吗理环境与独特的精湛工艺。

  镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。

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  详细步骤:

  1:仔排现在卖18块钱一斤,我买了16块钱的。

  2:将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊。

  3:锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸4分钟这样捞起。www.meichubang.com

  4:将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟,至呈金黄色时捞出。

  5:这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油郑州羊癫痫医院”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻。这可是我看很多饮食节目得到的经验哦!

  6:将酱油、镇江香醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水,湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁。

  7:锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。

  8:倒入炸好的排骨翻炒几下,然后倒入浓芡汁。

  9:大火收个汁就可以出锅了。

  小贴士:

  去鱼怪味秘诀

  1.长期生长在受农药污染水域中的鱼,吃起来会有一股极浓的火油味。将这种鱼湖北治疗癫痫病医院在宰杀之前先放在碱水(一脸盆清水,加蚕豆大小的纯碱2粒)中养一小时左右,毒性就消失了,即使买回来的是死鱼,宰杀后先放碱水中泡一会儿,再清洗干净下锅,也是有利无害的。

  2.河鱼常常有股鱼腥味。若用250克盐和250克水对成盐水,再将鱼放入,1小时后泥腥味即可消失。如是死鱼,则需浸泡2小时以上。

  3.烧鱼时放一点橘皮,可去掉鱼腥。

 

  4.烧黄鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可减少腥味。

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