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让人回味无穷的腊肉_饮食

时间:2019-10-30来源:烛光晚餐菜谱

  腊肉应该是苗族人发明的。传说苗族人是蚩尤的后裔,黄帝、蚩尤大战后,蚩尤族一路兵败,直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来,但经常受到黄帝族人的袭击,仓促逃难之际,牲口、粮食不易带走,于是有人就想了个法子,把粮食做成糍粑,把肉浙江癫痫病治疗哪家医院好类先腌后熏,这样做不仅容易携带,而且便于保存,经久不坏。这肉就是腊肉,属于战争干粮。

  腊肉因在腊月间熏制而得名。熏制腊肉的过程很讲究,猪肉要肥瘦相间,四指厚为佳。腌制前,用盐、花椒在肉身上用力揉搓,让盐和香料尽量融太原羊羔疯频繁发作如何治疗入肉中,放上三五天,就可以熏了。熏腊肉的材料越复杂越好,什么花生壳、松柏枝、瓜子壳都可以往熏房扔,这样腊肉的味道才丰富。去苗家吃腊肉,肯定家家味道不同,这都是因为熏制时用的材料不一样。

  清蒸腊肉最美味,而且吃起来很过治疗癫痫病的药品瘾,蒸腊肉之前,一定要先把腊肉煮过。腊肉的那些边角料,就可以用来炒着吃,炒尖笋,炒蕨菜,炒供菜,炒白辣椒,炒青辣椒,都是很好的吃法,炒的时候别放盐,用些酱油即可。

  梁实秋说湖南的腊肉最出名,此言不虚,不过滥竽充数者也兰州治疗癫痫专科医院有哪些呢很多。市面的腊肉大多标榜是湖南的,甚至卤味店的腊肉也是,看着颜色鲜艳,颇似腊肉,其实很多都用颜料染过。熏制的腊肉表里如一,肥瘦肉都有烟熏痕迹,而染料腊肉却只有光鲜外表,是真是假,仔细往下查看一厘米,便知真相。

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