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辣白菜——多图详解鲜族辣白菜的家庭做法

时间:2019-10-05来源:烛光晚餐菜谱

我知道辣白菜有很多种版本,只要成功,无论哪种版本都是正确的,至于正宗与否,实在没有意义去讨论。

看图做菜:

1.主要材料:大白菜一颗,重量不详,做辣白菜没有多么严格的要求,自己看着办就行。盐250g,用粗盐最好,可是今年这里的超市没有粗盐卖了,只能用普通盐来做。

2.腌料:中等身材的苹果和梨各半个,拳头大的洋葱半个,蒜一头,姜一块,辣椒面90克,大米粉或者糯米粉330克,虾酱80克(我这次打开虾酱之后觉得它的味道太浓烈了,我换成了20g左右的鱼露。),韭菜四五根,清水3000+500共计3500克,糖3克。

3.3000克清水加250g食盐搅拌成盐水。

4.将白菜从根部用刀切成十字形,切入大约3厘米深,然后用手掰开成四瓣,浸泡在盐水里半个小时,然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐,再次腌制十个小时。

5.十个外伤性癫痫能治好么小时后捞出白菜,并摊放在大的容器上沥水。

6.将洋葱,苹果,梨,姜,蒜去皮的去皮,切丁的切丁。

7.将6和鱼露/虾酱一起放入料理机打成糊糊待用。

8.500克清水加330克大米粉/或糯米粉搅成面糊,上锅中火熬煮,期间要不停的搅拌,一直到面糊变成粘稠状关火。

9.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀。

10.将7倒进9,搅拌均匀。

11.加入白糖搅拌均匀。

12.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进11中搅拌匀,至此,辣白菜的灵魂——腌料就制作好了。

13.等腌料彻底凉透后,取出1/4棵白菜,放在大的容器里,比如洗菜盆,我是放在烤盘里的。戴上一次性手套,将腌料一层一层抹在白菜叶子上。

14.喜欢吃辣的可以多抹一些,不喜欢吃辣的就少抹一些。

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15.全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团。

16.放在保鲜袋里,室温发酵一天,放冰箱里一个星期就可以吃了。如果想吃脆,酸,辣的辣白菜则放一个月左右味道最好。

鲜族辣白菜家庭做法N多后记:

1.我问过@_艾小猫爱小猫_为什么超市里卖的辣白菜里面都没有米粉糊糊,她说因为超市舍不得下料呗!

2.辣椒面买做辣白菜专用的比较好,颜色红又不是特别的辣。

3.在抹腌料的时候一定要戴上一次性手套,不然会很辣很辣的。

4.腌料做好之后要彻底凉透,不然吃到的就是烫过的很酸的白菜了。

5.喜欢放虾酱的人可以用虾酱,觉得虾酱癫痫病是由哪些原因导致的?味道过于霸道的就放鱼露吧。

6.辣椒面要纯的,不能是五香辣椒粉之类的,如果买回来之后不够细的还可以用料理机打打碎再用。

7.很多做法中都说辣白菜室温发酵一天,冰箱冷藏三到七天就可以吃了。其实那个时候的辣白菜还有一点儿甜味,等到一个月的时候辣白菜才是酸辣酸辣的。

8.辣白菜腌料的味道很浓烈,不建议用塑料材质的盒子来盛放,因为盒子里的味道不易散去。或者放在玻璃盒子里,或者直接用两个保鲜袋装好放冰箱里就行。

9.像这样1/4棵腌制的辣白菜最后吃的时候要切成小块,如果放在案板上的话案板上就会有辣白菜的味道久久不散。我一般是把厨房剪刀洗洗干净,一手拎起辣白菜,一手拿剪刀,台面上放一个大盘子,把辣白菜一小块一小块的剪下来放在盘子里吃,这样只要洗一个厨房剪就行了。儿童睡眠癫痫的原因ong>

10.如果想尽快吃到辣白菜可以直接在步骤10的时候将辣白菜切成小块,和腌料混合均匀,室温发酵一天,冰箱里放三五天就行。

11.将白萝卜切小块,用盐水腌制之后控干水分,用腌料腌制一下就是辣萝卜了。如果将黄瓜洗干净用刀拍散,放在盐水里腌制三个小时再控水,再用腌料腌制一下就是腌黄瓜了,特别特别好吃,脆,甜,嫩,辣!

12.还有,切白菜的时候从根部先切个十字,再用手掰开,白菜就是完整的,如果用刀切四瓣,白菜会碎的。

13.还有还有,开始做的辣椒面糊糊一定要有一点干干的感觉,这样在后来加入苹果梨之类的糊糊的时候才会粘稠,不然腌料很稀不能把白菜腌透入味的。

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