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杨州点心烫干丝的家常做法,水煮干丝的做法

时间:2019-07-13来源:烛光晚餐菜谱

#3399>功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝。#3399>点评:在扬州菜中有一道既普通又高级的菜,那就是“大煮干丝”。说其普通,是因为其用料,主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。据了解,做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝,西安市癫痫病中医治疗法然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料,加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳,干丝绵软,配菜香嫩,风味十分佳美。捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。


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烫干丝是扬州名点心,朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝:“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里用开水一浇,干丝便熟了,滗去水,堆成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶安徽哪家医院治癫痫好或者下午时最常点的,早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。
提起扬州茶社,顺便提一下“早上皮包水,晚上水包皮”,讲的是扬州人早上去茶社喝茶,晚上去浴室泡澡,这是扬州人悠闲的生活习性的缩影。早茶比较出名的是“扬州三春”:富春、冶春和共和春。共和春现如今卖的都是面向老扬州的饺面,虾籽馄饨,锅贴等等,酱油味道比较重。富春和冶春的名气更大一些。富春,我还没去过,只是很多年以前去过冶春,至今念念不忘的就是“烫干丝”!据说那些大师能把豆干劈成30几片,那盘烫干丝也确实细如发丝,至今还记得那入嘴的味道,鲜、香、绵、小女孩患上了癫痫病,请问要怎么治疗癫痫呢?嫩。
本地扬州人吃早茶或者下午,常去的都是花园茶楼、怡园等价格更实惠些的店。花园茶楼的烫干丝我也比较喜欢,虽不及冶春的烫干丝,但是口味也不错,性价比也更高些。我是喜欢下午去7,找个能晒到太阳的座(除夏天),点份烫干丝,再泡杯店里免费供应的茶。如果肚子比较饿,再点份豆腐皮或者肉包子。吃干丝要不温不火,不急不燥,细品慢咽,再夹几根姜丝,一小筷一小筷的拌着酱油汤吃,一口吃下去,绵软细腻,齿颊留香。有阳光,有茶,有干丝,这份闲情惬意你还不心动吗?

原料:
豆干1块、开洋(虾米)1小把、生姜朔州癫痫医院哪家好1小块、2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。

鞋鱼,白切鸡,自制香肠,开心果,笋干丝,情人果堆:堆就是把熟料堆放在盆中,一般用于单盆,如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等,素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色,堆成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。

鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味。治痛经:取干1个,水煎服,每日服2次,可治疗痛经。

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