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【滇味炒饵块的家常做法图解】_滇味炒饵块最正宗的做法_滇味炒饵块怎么做好吃

时间:2019-06-26来源:烛光晚餐菜谱

   1.先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)

   2.将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;

   3.锅中不放油,用中火将锅烧武汉治疗癫痫最好医院热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)

   4.锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍调小一些,以免粘锅;

   5.加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;

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   6.饵块出香味,颜色变红后,放入苗(白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。

   饵块买回家后应该放入清水中浸泡,吃之前拿出来擦干水分再切,否则饵块很容易变干开裂、或者长霉。北方常见的袋装年糕,则不用这么保存,一次买一袋,开袋后尽量炒完,也就避免了开裂、浪费的问题;
火腿片能很大程度上给蔡提鲜,最好是肥3,瘦7的比例,放入菜中不油腻也枣庄公立医院治疗癫痫不干柴。如果没有的话,用新鲜的肉片、代替都可以,但是之前炒到刚刚变色即可,最后和蔬菜一起放入,盛出时肉片和蔬菜应该刚刚熟,这样味道才是最好的;
酱油起到上色的作用,不易用老抽,有的饭店是放入红糖,除了起到上色作用外,还有特别的香味。

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