悦读文网

当前位置: 首页 > 手擀面的做法大全 > 正文

风味小吃五香豆腐干_风味小吃五香豆腐干的做法风味小吃

时间:2019-05-17来源:烛光晚餐菜谱

五香豆腐干

色泽褐红,质地筋道,五香味浓。

原料:黄豆2.5千克,五香料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)25克,食盐100克,酱色75克,五香粉50克,卤水适量。

工艺流程

选料->浸泡->磨浆->过滤一点浆->成形->压榨->划坯->调卤汁->卤煮->成品。

操作要点

①选料:选粒形整齐、饱满,色泽呈青色或黄色,无西安中际脑病医院好不好皱纹,无虫蚀,无发霉变质的大豆。

②浸泡:大豆和五香料分别洗净,放在容器中,注入6千克清水浸泡->夜至大豆用手一捻即碎为好。浸泡用水->般高出豆面17厘米左右即可。浸泡过程中,发现有白沫应立即换水,以免酸败。

③磨浆:将泡好的大豆和五香料分次放入磨浆机内磨成浆。若过稠,应加适量水,使浆液顺利流出;磨完原料后,还必须用清水把机器内残留的浆液刷出。以免影响下次制豆腐的质量。

④过滤:将豆浆倒在缸内,加入20千克的开水搅匀,过箩去杂质.待用。

⑤点浆:将过滤的豆浆倒在锅内,用中火煮沸后,把卤水缓缓地点入浆内,要不停什么医院治疗羊羔疯好地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆过程。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

⑥成形:将制豆腐干方框模型放在模型板上,在模型上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆腐花表面上。

⑦压榨:把浇制好的模型框压榨15~20分钟,使豆腐花内的黄浆排出。待包布内无水流出,且豆腐坯绵软而有弹性,即可停止施压。

⑧划坯:将模型框取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯用刀切成5厘米的小方块。

⑨调卤汁:用拉萨哪里能看癫痫食盐、酱色、五香粉和适量水调成五香卤汁,待用。要掌握好酱色的用量,若过多,成品发黑难看,影响食欲;过少,色泽不美。

⑩卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晾干,这样反复煮晾3次即成五香豆腐干。卤煮时间每次不得少于20分钟。

⑩成品:将卤好的豆腐干晾凉,即为成品。

美食城网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

儿童癫痫病治疗花费是多少>辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

关键词:

五香粉

五香粉是由五种香料混合加工而制成的一种香味调味品,故名叫五香粉。五香粉呈粉末状,颜色微红,是具有综合香味型的香料调味品。营养成分:每100克五香粉中含有蛋白质5.1克,脂肪11.9克,糖43.8克,钙803毫克,铁49毫克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.44毫克。...

------分隔线----------------------------