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飘香鸭_飘香鸭的做法家常菜

时间:2019-05-17来源:烛光晚餐菜谱

满口生香回味悠长的飘香鸭

江浙地带多黄酒。黄酒是以为原料,经发酵而成。据说绍兴有一种习俗,家里生了女儿后,要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里,待女儿出嫁那一天,才掘出来。经过岁月的酝酿,黄酒吸收了日月精华,天地灵气,开坛时,香气扑鼻,颜色十分漂亮,味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。

啤酒相对温柔太多。也由于度数低,难以喝醉,将肚子撑得很大,长成“啤酒肚”。我觉得黑啤的后劲更大,喝时丝毫没有感觉,待睡到半夜,同样的量就让我头晕目眩,持续了两天。有人不习惯啤酒的味道,形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌“猫尿水水”。

白酒、黄酒、啤酒和红酒,都能入菜,其味各有千秋。黄酒度数适中,用癫痫病中医治疗方法有那些它入菜,以达到去腥增香的目的,比普通料酒更醇美。白酒较烈,多用于极腥臊之物,比如烹煮肥肠。传说,第一个用啤酒做菜的人,是航行在海上时,发现淡水用完,便取啤酒代替,结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多,啤酒虾,,啤酒鸡等等。论而言,用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜,多用在西式料理,喝红酒,吃牛排。

飘香鸭,吸收了各种香料的味道,又结合了红酒的香醇,最后加上青椒和小米辣的复合香辣味,使整个菜吃起来满口生香,回味悠长。

材料:土瘦鸭半只800克,红酒200ml,笋子150克,大葱半根,大蒜6粒,青椒10个,鲜小米辣5个,八角2粒,花椒1汤匙,干辣椒半把西安哪家医院治癫痫好,酱油2汤匙,丁香5粒,桂皮1块,香叶5片,生姜1大块,菜油3汤匙,蚝油1汤匙,盐适量。

飘香鸭的做法

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净,沥水。

3、大葱切长段,笋子切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。

6、成都癫痫病哪里治好放花椒,继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。

10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋子,试味后,调入适量盐,以中火收汁。

12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先北京哪些医院治癫痫病煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。

特别提示

1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。

2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。

3、笋子不定论某一种,各品种都可以的,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。

4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。

5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。

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