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腌笃鲜的正宗做法 真的很美味 -

时间:2018-07-05来源:烛光晚餐菜谱

  腌笃鲜是一道上海菜,味道独特、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,深受百姓的喜爱原文www.xbxysw.com。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗?腌笃鲜的做法有哪些?今天小编就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识。

  腌笃鲜的做法很简单,只要掌握好方法。下面小编就介绍几种做法给大家吧,方便大家制作。  

  做法一

  用料

  咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。

  做法

  1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。

  2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。

  3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。

  4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。

  5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。

  6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。

  7、然后转小火。癫痫到底能不能根治

  8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白推荐www.xbxysw.com

  9、加入莴笋炖煮半小时。

  10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

  小贴士

  1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。

  2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。

  3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。

  4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。

  5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。

  做法二

  主料

  排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。

  步骤

  1、百叶结和鲜笋 事先窜水,去太原最权威癫痫病医院除豆腥味和涩味。

  2、和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。

  3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

  4、烧开水后,先加入咸肉和排骨x b x y s w c o m

  5、大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。

  6、一次加入扁尖。

  7、和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。

  8、再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。

  做法三

  主料

  春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐。

  做法

  1、春笋对半切,扭一下笋壳,笋芯很容易就脱落了。

  2、春笋切片煮开去涩味,捞起备用。

  3、金华火腿切块,放入汤锅加水小火炖1小时。

  4、加入切块猪后腿夹心肉,加姜片一起小火炖1小时。

 哈尔滨看癫痫最好的医院 5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。

  做法四

  材料

  春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙原文www.xbxysw.com

  做法

  1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

  2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

  3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

  4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

  5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

  6、加入切块的笋炖15分钟左右。

  7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

  8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

  做法五

  原料

  春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

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治疗癫痫的药方="left">  步骤

  1、咸肉切成块。五花肉切成块。

  2、豆皮切成条状,系成豆节。

  3、春笋切成大块小+百+姓+养+生+网。冷水上锅,锅开后捞出。

  4、五花肉冷水上锅,锅开后捞出。

  5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。

  6、放入小葱一把,生姜4—5片。

  7、倒入清水。也可以到一些高汤。

  8、上火煮半个小时,放入春笋块和一小碗黄酒。

  9、慢火煮1个小时后,放入豆节。再煮约30分钟,汤色由清至白,汤的量也变少刚没过锅中材料,就可以关火了。

  10、关火后,不要急于把砂锅撤下来,等一小会儿,配上一碗米饭,就可以吃了。

  结语:以上就是小编为大家带来的关于腌笃鲜的正宗做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美食吃吃吧。

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